Zutaten
16 Balanzoni
Für die Gemüse-Caponata:
100 g Auberginen
15 g Pinienkerne
50 g Zucchini
40 g Pfeffer
50 g Staudensellerie
20 g Sultaninen
1 weiße Zwiebel
50 g Kirschtomaten
15 g gesalzene und entsalzte Kapern
40 g Evo-Öl
30 g Tomatenmark
Für das Rucola-Pesto:
50 g Rakete
50 g Evo-Öl
20 g Parmesankäse
Salz nach Geschmack
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Verfahren
Auberginen, Zucchini und Paprika putzen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren und die Zwiebel in feine Julienne schneiden. Die Zwiebel in nativem Olivenöl extra in einer Pfanne anbraten, den in Scheiben geschnittenen Sellerie, die Zucchini, die Paprikaschoten und die Kirschtomaten hinzufügen. Die Auberginen getrennt braten und zusammen mit den Pinienkernen, den Kapern und den zuvor eingeweichten Sultaninen zu der Mischung geben. Erst zum Schluss das Tomatenmark hinzugeben und eine Stunde lang auf kleiner Flamme kochen lassen. Für das Rucola-Pesto die Rucola-Blätter waschen und grob hacken. Die Rucolablätter mit dem nativen Olivenöl extra in einem Mixer pürieren und dann den Parmesankäse hinzufügen. Die Balanzoni in reichlich Salzwasser 4 bis 5 Minuten lang kochen. In der Schüssel mit dem Rucola-Pesto eine Spirale formen und ein paar Tupfen Caponata darauf geben, auf die die Balanzoni gelegt werden. Die Komposition mit frischen Rucolablättern und ein paar Pinienkernen abrunden.
