Zutaten
16 Balanzoni
Für die Lauchcreme:
300 g Lauch
50 g Kartoffeln
20 g Evo-Öl
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Für die Kartoffelcreme:
200 g Kartoffeln
10 g Evo-Öl
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Für das Auberginenpulver:
300 g schwarze Auberginenschalen
Verfahren
Für das Auberginenpulver: Die Auberginenschalen im Ofen bei 70 °C etwa 12 Stunden lang trocknen, danach pürieren und durch ein sehr feinmaschiges Sieb streichen.
Für die Lauchcreme: Lauch und Kartoffeln putzen und schneiden. In kochendem Wasser 5 Minuten kochen, sofort in kaltem Wasser und auf Eis abkühlen, damit der Lauch seine Farbe behält, und alles mit Öl, Salz und Pfeffer pürieren. Die Creme durch ein Sieb abseihen.
Für die Kartoffelcreme: Die Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und 10 Minuten in kochendem Wasser garen. Die Kartoffeln abgießen und unter Zugabe von Öl, Salz und Pfeffer pürieren. Die Creme mit Hilfe eines Siebs abseihen.
balanzoni in kochendem Salzwasser al dente kochen und abgießen. Die Lauchcreme auf dem Teller anrichten, die Balanzoni und ein paar Tupfen Kartoffelcreme daneben legen. Das Gericht mit dem Auberginenpulver und einigen Lauch- und Kartoffelstückchen vervollständigen.
