Traditionell wurden die Balanzoni – man nennt sie auch “verrückte Tortelli“ – aus dem hergestellt, was von der Füllung für Tortellini und dem für Tortelloni verwendeten Ricotta übrig geblieben war. Für die Füllung, ein wahrer Mix aus Bologneser Köstlichkeiten, verwendet Gratifico weichen frischen Ricotta, vorzügliche handgemachte Mortadella und 30 Monate gereiften Parmigiano Reggiano DOP. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges, sehr schmackhaftes Produkt, ein unsterblicher Klassiker der Bologneser Küche.