Zutaten
280 g Gramigna paglia e fieno
100 g Pecorino Romano DOP
200 g Saubohnen
Für das Thunfischragout:
350 g rotes Thunfischsteak
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Tomatensauce
1 Glas Weißwein
10 Kirschtomaten
Öl Evo q.b.
Salz nach Geschmack
Verfahren
Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit ein wenig Öl anbraten. In der Zwischenzeit das Thunfischsteak in 1 cm kleine Würfel schneiden. Wenn die Zwiebel goldbraun ist, die halbierten Kirschtomaten dazugeben.
Nach ein paar Minuten die Thunfischwürfel dazugeben und anbraten lassen, wenn sie gebräunt sind, mit Weißwein ablöschen. Sobald der Alkohol verdampft ist, die Tomatensauce dazugeben, salzen und auf kleiner Flamme etwa 30 Minuten kochen lassen. Die Saubohnen säubern, kurz in Wasser blanchieren und sofort in Wasser und Eis eintauchen. Die Gramigna in reichlich Salzwasser kochen, die Nudeln al dente abgießen und in die Pfanne mit der Thunfischsauce geben.
Ein wenig Kochwasser und die Saubohnen unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Zum Schluss wird die Gramigna mit geriebenem Pecorino Romano serviert.
