Ingredienti
320 g Ortichelle
200 g funghi Porcini
Per il ragù di triglia:
600 g triglie di scoglio
1 cipolla rossa
1 spicchio di aglio
150 g salsa di pomodoro
1 bicchiere vino bianco
10 pomodorini datterini
Per olio alle erbette:
100 ml olio Evo
15 g prezzemolo
15 g maggiorana
15 g origano fresco
Procedimento
Per prima cosa squamare le triglie e sfilettarle, successivamente con l’aiuto di una pinzetta togliere eventuali lische dai filetti. Tagliare i filetti ottenuti in piccoli cubetti di 1cm di larghezza. Nel mentre in una padella appassire l’aglio e la cipolla tagliata finemente insieme ad un filo di olio extravergine e aggiungere i pomodorini datterini tagliati a metà. Dopo una paio di minuti, aggiungere i cubetti di triglia e lasciarli arrostire delicatamente, quando saranno ben rosolati sfumare il tutto con vino bianco. Una volta evaporato il vino bianco, unire i 150 g di salsa di pomodoro e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Per l’olio alle erbette tritare finemente prezzemolo, maggiorana e origano fresco, unirli ai 100g di Olio Extravergine e lasciare in infusione. Pulire i porcini con l’aiuto di un pezzo di carta umido per eliminare eventuali tracce di terra, tagliarli a cubetti e rosolare in padella con poco olio. Cuocere le ortichelle in abbondante acqua salata. Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il ragù di triglia, saltare il tutto con poca acqua di cottura fino ad ottenere una perfetta mantecatura. Per concluedere, impiattare le Ortichelle a nido e completare il piatto con i porcini arrostiti e qualche goccia di olio alle erbette.
