Ortichelle mit Meeräsche-Ragout, Steinpilzen und Kräuteröl

Die Meeräsche zunächst schuppen und filetieren, dann mit Hilfe einer Pinzette die Gräten aus den Filets entfernen. Die so gewonnenen Filets in kleine, 1 cm breite Würfel schneiden. In der Zwischenzeit in einer Pfanne den fein gehackten Knoblauch und die Zwiebel in etwas nativem Olivenöl anbraten und die halbierten Kirschtomaten hinzufügen. Nach ein paar Minuten die Rotbarbenwürfel dazugeben und leicht anbraten. Wenn sie gut gebräunt sind, mit Weißwein ablöschen. Sobald der Weißwein verdampft ist, die 150 g Tomatensauce zugeben und auf kleiner Flamme etwa 30 Minuten kochen lassen. Für das Kräuteröl die Petersilie, den Majoran und den frischen Oregano fein hacken, zu 100 g nativem Olivenöl extra geben und ziehen lassen. Die Steinpilze mit Hilfe eines feuchten Papiers von Erdresten befreien, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Die Ortichelle in reichlich Salzwasser kochen. Die Nudeln al dente abgießen und in die Pfanne mit dem Meeräsche-Ragout geben, alles mit etwas Kochwasser schwenken, bis es perfekt vermischt ist. Zum Schlussdie Ortichelle in einem Nest anrichten und das Gericht mit den gerösteten Steinpilzen und ein paar Tropfen Kräuteröl abrunden.