Zutaten
Verfahren
Den Schinken in 3 cm lange Streifen schneiden und in einer Pfanne bei geringer Hitze 2/3 Minuten knusprig anbraten. Dann in ein Gefäß mit Papiertüchern legen. Das Gemüse waschen, putzen und in Würfel von etwa 1 cm schneiden. Die Gemüsewürfel mit etwas Salz, Öl und dem Salbei in ein Vakuum geben. 15 Minuten lang in ein Thermobad bei 75 °C eintauchen. Den Beutel öffnen, das Gemüse aus dem Kochwasser nehmen und in einer Pfanne bei starker Hitze anbraten. Die Ortichini 2/3 Minuten lang in Salzwasser kochen. In der Pfanne mit dem Gemüse abtropfen lassen und durchschwenken. Die Ortichini abwechselnd mit den Gemüsewürfeln und dem knusprigen Schinken auf dem Teller anrichten. Mit ein paar kleinen Salbeiblättern garnieren.
