Zutaten
12 Gartenbau
150 g Kirschtomaten
Für das Pesto alla Genovese:
50 g frisches Basilikum
70 g Parmesankäse 24 Monate
30 g Pecorino Fiore Sardo
15 g Pinienkerne
100 g Ligurisches Evo-Öl
2 Knoblauchzehen
Salz nach Geschmack
Verfahren
Die Basilikumblätter waschen und die Knoblauchzehen schälen, dabei das innere Kerngehäuse entfernen. Den Knoblauch mit dem Salz in einen Küchenmörser geben und zerstoßen. Dann das Basilikum und die Pinienkerne hinzufügen, bis eine dunkelgrüne Mischung entstanden ist. Langsam das Öl hinzugeben und erst zum Schluss den Pecorino und Parmigiano hinzufügen. Die Mischung pürieren, bis sie cremig und gut vermischt ist. Die Kirschtomaten waschen, vierteln und zusammen mit dem Pesto in eine Pfanne geben. Die Orticoni in reichlich Salzwasser kochen. Nach 4/5 Minuten abtropfen lassen, das Genueser Pesto und das Kochwasser unterrühren. Die Orticoni auf einem Pestobett mit den Kirschtomaten und einigen frischen Basilikumblättern servieren.
