Schwarze Perlen mit knusprigem Speck, duftend mit Rosmarin

Den Speck in ca. 3 cm breite Streifen schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im Ofen bei 140°C 6 Minuten lang garen. Sobald er knusprig ist, vom Backblech nehmen und in einen Behälter mit Papiertüchern legen. Den Rosmarin waschen und fein hacken. Die weiche, zimmerwarme Butter mit einem Pürierstab kräftig durchrühren und den Rosmarin dazugeben, weiterrühren, bis der Rosmarin gleichmäßig verteilt ist. Die Butter in Frischhaltefolie einwickeln und für einige Minuten in den Kühlschrank stellen. Die schwarzen Perlen in reichlich Salzwasser 2/3 Minuten lang kochen. In einer Pfanne mit der Rosmarinbutter abtropfen lassen und umrühren, bis sie schön glänzen. Die Black Pearls auf dem Teller anrichten und die Komposition mit knusprigem Speck und schwarzen Trüffelspänen vervollständigen.