Zutaten
Verfahren
Die getrockneten Tomatenhäute auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Ofen bei 90°C 2 Stunden trocknen. Die Burrata Stracciatella mit einem Minipürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten. Sobald die Schalen trocken sind, in einen Mixer geben und fein hacken. Die schwarzen Perlen 2/3 Minuten lang in Salzwasser kochen. Einen Kreis aus Stracciatella auf dem Teller bilden und die schwarzen Perlen darauf anrichten. Das Gericht mit einigen dünn geschnittenen Tomaten, in Scheiben geschnittenen Zucchini und Tomatenpulver vervollständigen.
