Zutaten
20 Trüffel-Ravioli
2 Lauchstangen
10 g schwarze Trüffel
Für die Kartoffelmousse:
200 g Kartoffeln
50 g Sahne
50 g Milch
10 g Butter
20 g geriebener Parmesankäse
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Verfahren
Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln 10 Minuten in kochendem Wasser kochen, abgießen und mit Sahne, Milch, Butter und Parmesan pürieren. Abseihen, die Mischung in einen Kochsiphon geben und diesen mit zwei Chargen beladen. Den Lauch waschen, putzen und in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Butter anbraten. Die Trüffelravioli in reichlich Salzwasser kochen. Nach 3/4 Minuten abtropfen lassen und in die Pfanne mit dem Lauch geben. Die Ravioli auf dem Teller anrichten und mit dem Siphon einen Kreis mit der Kartoffelmousse bilden. Das Gericht mit den dünnen schwarzen Trüffelspänen und dem gerösteten Lauch vervollständigen.
