Zutaten
320 g Tagliatelle
100 g Guanciale
100 g Pecorino Romano DOP
Für die Saubohnencreme:
200 g Saubohnen
20 g Evo-Öl
Salz nach Geschmack
weißer Pfeffer nach Geschmack.
Verfahren
Die Saubohnen säubern und in kochendem Salzwasser blanchieren, nach 4/5 Minuten abtropfen lassen, indem man sie in kaltes Wasser oder Eis taucht. Einige ganze Saubohnen beiseite legen und den Rest pürieren. Die entstandene Creme abseihen und Öl, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Den Guanciale in 2/3 cm lange Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten lang anbraten. In der Zwischenzeit die Tagliatelle in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten kochen, in der Pfanne mit dem Guanciale abtropfen lassen und den geriebenen Pecorino Romano untermischen. Die Tagliatelle in einem Nest auf einen Kreis aus Saubohnencreme legen und das Gericht mit einigen ganzen Saubohnen und Pecorino-Scheiben abrunden.
