Zutaten
360 g Tortellini Bolognese
Für die Kapaunenbrühe:
1 Kapaun
2 Stangen Staudensellerie
2 Karotten
1 mittelgroße weiße Zwiebel
Salz nach Geschmack
Eis oder kaltes Wasser nach Geschmack
Verfahren
Für die Tortellini in Kapaunbrühe zunächst mit Hilfe einer Pinzette die restlichen Federn entfernen, den Kapaun ausweiden und in zwei Teile schneiden. Die weiße Zwiebel putzen, halbieren und in einer Pfanne rösten, bis sie geröstet ist. Dann putzen Sie den Sellerie und die Karotte und schneiden sie in etwa 2 cm große Stücke. Den Kapaun und das gesamte Gemüse in einen hohen Topf geben und mit Eis oder kaltem Wasser bedecken. Den Topf etwa 3 Stunden lang auf kleiner Flamme kochen lassen.
Nach Ablauf der 3 Stunden die Brühe abseihen, salzen und mit einer Schöpfkelle einen Teil des Fetts, das sich an der Oberfläche bildet, entfernen. Die Tortellini direkt in der Brühe kochen, auf einem Teller abtropfen lassen und mit Hilfe einer Schöpfkelle in die Brühe geben.
