Tortelloni Petersiliensauce mit Rogen, Kartoffelvelouté und Petersiliensauce

Für die Kartoffelsuppe die weiße Zwiebel fein würfeln und zusammen mit der Butter in einem Topf auf kleiner Flamme dünsten. Die Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und zusammen mit der Zwiebel in die Pfanne geben. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen, bei Bedarf ab und zu Wasser hinzufügen. Mit einem Pürierstab pürieren, bis alles glatt ist. Abseihen und mit Salz abschmecken. Für die Petersiliensauce die Petersilie waschen und die Blätter von den Stängeln trennen. Die Blätter unter langsamer Zugabe des Öls pürieren, bis eine Emulsion entsteht. Mit Salz abschmecken und die Mischung abseihen. Die Tortelloni mit Petersilie in reichlich Salzwasser 4 bis 5 Minuten kochen. Abgießen und ein wenig Butter und Kochwasser unterrühren. Mit Hilfe eines Küchenkamms einen Streifen Petersiliensauce auf dem Teller anrichten und die Tortelloni an der Seite anrichten. Ein paar Tropfen der samtigen Kartoffelsauce dazugeben und das Gericht mit dem Rogen und ein paar Blättern frischer Petersilie abschließen.