Ingredientes
16 Balanzoni
Para la crema de puerros:
300 g de puerros
50 g de patatas
20 g de aceite Evo
pimienta negra al gusto
sal al gusto
Para la crema de patatas:
200 g de patatas
10 g de aceite Evo
sal al gusto
pimienta al gusto
Para el polvo de berenjena:
300 g de cáscara de berenjena negra
Procedimiento
Para el polvo de berenjena: Secar las cáscaras de berenjena en el horno a 70°C durante unas 12 horas, una vez secas, triturar las cáscaras y pasarlas por un colador de malla muy fina.
Para la crema de puerros: cortar y limpiar los puerros y las patatas. Cocer en agua hirviendo durante 5 minutos, enfriar inmediatamente en agua fría y hielo para mantener el color brillante de los puerros y mezclar todo con aceite, sal y pimienta. Pasar la crema por un colador.
Para la crema de patata: pelar y cortar las patatas en dados de unos 2 cm y cocerlas en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir las patatas y licuarlas añadiendo aceite, sal y pimienta. Colar la crema con la ayuda de un colador.
Cocer los balanzoni en agua hirviendo con sal y escurrirlos cuando estén al dente. Disponer la crema de puerro en el plato, colocar la Balanzoni y unos puntos de crema de patata al lado. Completar el plato con el polvo de berenjena y unos trocitos de puerro y patata.
