Ingredienti
40 g spinacino fresco
Per il pesto di noci:
80 g noci
70 g Parmigiano Reggiano 24 mesi
15 g latte
15 g pinoli
30 g olio Evo
1 spicchio di aglio
15 g pan grattato
sale q.b.
Per il crumble di amaretto:
50 g farina “00”
50 g farina mandorle
50 g Amaretti
50 g burro a temperatura ambiente
Procedimento
Porre noci, pinoli, aglio e pan grattato all’interno di un mortaio da cucina e cominciare a pestare. Aggiungere gli ingredienti restanti ed infine l’olio a filo. Lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso. Per il crumble di amaretto, setacciare le farine per due volte ed unirle. Inserire in una planetaria gli amaretti e le farine. Cominciare ad impastare a bassa velocità con la foglia, aggiungendo il burro ammorbidito poco per volta fino ad ottenere un composto granuloso. Stendere l’impasto del crumble sopra una teglia con carta da forno e cuocere in forno a 170°C per 10 minuti. Lavare lo spinacino e pulirlo dalle radici. Cuocere i cappellacci di zucca in abbondante acqua salata per 4/5 minuti. Mantecare in padella con il pesto di noci e poca acqua di cottura. Impiattare i cappellacci completando la composizione con il crumble di amaretto e qualche foglia di spinacino fresco.
