Ingredientes
40 g espinacas frescas
Para el pesto de nueces:
80 g de nueces
70 g de queso parmesano 24 meses
15 g de leche
15 g de piñones
30 g de aceite Evo
1 diente de ajo
15 g de pan rallado
sal al gusto
Para el crumble de amaretto:
50 g de harina "00
50 g de harina de almendra
50 g de Amaretti
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
Procedimiento
Colocar las nueces, los piñones, el ajo y el pan rallado dentro de un mortero de cocina y empezar a machacar. Añadir el resto de ingredientes y, por último, el aceite. Procesar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa. Para el crumble de amaretto, tamizar las harinas dos veces y mezclarlas. Coloque los macarrones y las harinas en una batidora planetaria. Empezar a mezclar a velocidad baja con el accesorio de pala, añadiendo la mantequilla ablandada poco a poco hasta obtener una mezcla granulada. Extender la mezcla de crumble en una bandeja de horno con papel de hornear y hornear a 170°C durante 10 minutos. Lavar las espinacas y limpiarlas de raíz. Cocer los cappellacci de calabaza en abundante agua con sal durante 4 o 5 minutos. Saltear con el pesto de nueces y un poco de agua de cocción. Emplatar los cappellacci, completando la composición con el crumble de amaretto y unas hojas de espinacas frescas.
