Ingredientes
280 g Garganelli
150 g de sepia fresca
1 lima
Para la crema de guisantes:
200 g de guisantes
20 g de aceite Evo
sal al gusto
pimienta al gusto
Procedimiento
Lavar y eviscerar las sepias, quitándoles la bolsa negra. Córtelas en tiras finas y póngalas en un bol junto con la ralladura de lima. Dejar marinar durante 30 minutos. Mientras tanto, escaldar los guisantes en agua con sal y enfriarlos en agua o hielo para conservar su color brillante. Triturar los guisantes añadiendo aceite, sal y pimienta. Tamizar la mezcla para obtener una crema suave. En una sartén a fuego vivo, dorar la sepia marinada durante 1 minuto. Cocer los Garganelli en agua con sal, escurrirlos al dente en la sartén con la sepia y remover con un poco de agua de cocción. Para terminar, servir los Garganelli sobre un lecho de crema de guisantes, completando el plato con dos/tres gajos de lima, unos guisantes enteros y unos granos de pimienta negra.
