Ingredientes
12 Horticultura
150 g de tomates cherry
Para el pesto alla genovese:
50 g de albahaca fresca
70 g de queso parmesano 24 meses
30 g de Pecorino Fiore Sardo
15 g de piñones
100 g de aceite Ligur Evo
2 dientes de ajo
sal al gusto
Procedimiento
Lavar las hojas de albahaca y pelar los dientes de ajo, retirando el núcleo interior. Colocar el ajo con la sal dentro de un mortero de cocina y empezar a machacar. A continuación, añada la albahaca y los piñones hasta obtener una mezcla de color verde oscuro. Añadir lentamente el aceite y sólo al final el pecorino y el parmesano. Triturar la mezcla hasta que quede cremosa y bien mezclada. Lavar los tomates cherry, cortarlos en cuatro y colocarlos en una sartén junto con el pesto. Cocer los Orticoni en abundante agua con sal. Escúrralos después de 4/5 minutos, añada el pesto genovés y el agua de cocción. Servir los Orticoni sobre un lecho de pesto, con los tomates cherry y unas hojas de albahaca fresca.
