Ingredientes
300 g Perlas negras
200 g de tocino
1 manojo de romero
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
10 g de trufa negra
Procedimiento
Cortar el bacon en tiras de unos 3 cm y colocarlas en una bandeja de horno con papel de hornear. Cocer en el horno a 140°C durante 6 minutos. Una vez crujiente, retirar de la bandeja de horno y colocar dentro de un recipiente con papel absorbente. Lavar y picar finamente el romero. Remover enérgicamente la mantequilla ablandada a temperatura ambiente con un lamedor y añadir el romero, seguir removiendo hasta que el romero se distribuya uniformemente. Envolver la mantequilla con film transparente y meter en la nevera unos minutos. Cocer las perlas negras en abundante agua con sal durante 2/3 minutos. Escurrirlas en una sartén con la mantequilla de romero y remover hasta que estén muy brillantes. Disponer las perlas negras en el plato y completar la composición con bacon crujiente y virutas de trufa negra.
