Ingredientes
20 Raviolis de setas
100 g de setas variadas
20 g de mantequilla
Para las cebollas caramelizadas:
250 g de cebolla roja Tropea
30 g de azúcar
30 g de azúcar moreno
10 g de vinagre de manzana
100 g de agua
Para la salsa de perejil fresco:
70 g de perejil fresco
50 g de aceite Evo
sal al gusto
pimienta al gusto
Procedimiento
Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina, verterlas en una cacerola grande añadiendo el azúcar, el vinagre de manzana y el agua. Cocer a fuego lento durante 45 minutos hasta que el líquido se haya absorbido y reservar. Lavar el perejil y separar las hojas de los tallos. Con una batidora, triturar las hojas añadiendo poco a poco el aceite hasta obtener una emulsión. Sazonar con sal y colar la mezcla. Limpiar los champiñones de la tierra con la ayuda de un paño húmedo, cortarlos en trozos de 1,5 cm aproximadamente y freírlos a fuego vivo con un poco de aceite durante 2 minutos. Cocer los raviolis de setas en agua hirviendo con sal durante 4 o 5 minutos. Una vez cocidos, escurrirlos en la sartén con la mezcla de setas. Incorporar el agua de cocción y un poco de mantequilla.
Una vez conseguida la mantecatura perfecta, disponer los raviolis en fila en el plato y completar la composición: unos puntos de salsa de perejil, los champiñones salteados y, por último, la cebolla caramelizada al lado.
