Tagliatelle con salsa de carne

Para el caldo:
En una cacerola con un litro de agua, poner las verduras troceadas para el caldo. Añade sal y un chorrito de aceite, y pon al fuego fuerte durante 15 minutos. Ahora retira las verduras y cuela el líquido, y el caldo estará listo.

Para la salsa de carne:
Vierte la leche en un cazo y ponlo al fuego. Cuando rompa a hervir, notará un ligero velo en la superficie, es la nata para cocinar. Con un colador o unas pinzas, sácala y resérvala.
Pica el bacon finamente hasta que quede granulado. Aparte, pica el apio, las zanahorias y la cebolla.
Coge una cazuela, si prefieres de barro, y una vez esté al fuego, pon el bacon en ella. Remueve a menudo para que la mezcla de carne se dore bien. Sube el fuego, sigue 3 ó 4 minutos y luego añade las verduras troceadas. Dejar que se rehogue bien durante 7 u 8 minutos y, a continuación, añadir la carne picada, desmenuzándola bien con la ayuda de una cuchara de madera. En este momento la carne suelta sus líquidos, continuar la cocción hasta que éstos se absorban por completo. A fuego fuerte verter el vino y dejar evaporar el alcohol, a continuación añadir el puré de tomate. Remover bien y añadir 250 ml de caldo de verduras, continuar la cocción a fuego vivo y tapar con una tapa. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocer durante 2 ½ horas con la tapa ligeramente abierta, removiendo de vez en cuando. A mitad de cocción, añadir 250 ml de la leche previamente cocida y, cuando se haya absorbido, verter otros 250 ml.
Salpimentar al gusto y, por último, añadir la nata que habíamos reservado antes. Removiendo bien, continúa la cocción durante otros 15 minutos aproximadamente, o hasta que la nata se haya absorbido por completo. Al final de este último paso tu salsa boloñesa estará lista. Mientras tanto, habrás cocido los tallarines y podrás aderezarlos con la salsa de carne y espolvorearlos con queso parmesano rallado.