Ingredientes
320 g de Tagliatelle
100 g de guanciale
100 g de Pecorino Romano DOP
Para la crema de habas:
200 g de habas
20 g de aceite Evo
sal al gusto
pimienta blanca al gusto.
Procedimiento
Limpiar las habas y escaldarlas en agua hirviendo con sal, escurrirlas después de 4/5 minutos sumergiéndolas en agua fría o hielo. Reservar algunas habas enteras y triturar el resto. Colar la crema resultante y añadir aceite, sal y pimienta blanca. Cortar el guanciale en tiras de 2/3 cm de largo y dorarlas en una sartén a fuego medio durante unos minutos. Mientras tanto, cueza los tallarines en agua hirviendo con sal durante 3 o 4 minutos, escúrralos en la sartén con el guanciale y añada el pecorino romano rallado. Coloque los tallarines en un nido sobre un círculo de crema de habas, completando el plato con unas cuantas habas enteras y lascas de Pecorino.
