Ingrédients
16 Balanzoni
Pour la crème de poireaux :
300 g de poireaux
50 g de pommes de terre
20 g d'huile Evo
poivre noir au goût
sel au goût
Pour la crème de pommes de terre :
200 g de pommes de terre
10 g d'huile Evo
sel à volonté
poivre à volonté
Pour la poudre d'aubergine :
300 g de peau d'aubergine noire
Procédure
Pour la poudre d'aubergine : Sécher les pelures d'aubergine au four à 70°C pendant environ 12 heures. Une fois séchées, mixer les pelures et les passer au tamis à mailles très fines.
Pour la crème de poireaux : couper et nettoyer les poireaux et les pommes de terre. Cuire dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, refroidir immédiatement dans de l'eau froide et des glaçons pour conserver la couleur des poireaux et mixer le tout avec de l'huile, du sel et du poivre. Passer la crème au tamis.
Pour la crème de pommes de terre : éplucher et couper les pommes de terre en cubes d'environ 2 cm et les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter les pommes de terre et les mixer en ajoutant de l'huile, du sel et du poivre. Filtrer la crème à l'aide d'une passoire.
Cuire le balanzoni dans de l'eau bouillante salée et l'égoutter lorsqu'il est al dente. Dresser la crème de poireaux sur l'assiette, disposer Balanzoni et quelques points de crème de pommes de terre sur le côté. Compléter le plat avec la poudre d'aubergine et quelques morceaux de poireau et de pomme de terre.
