Ingrédients
280 g Gramigna paglia e fieno
100 g Pecorino Romano DOP
200 g de fèves
Pour le ragoût de thon :
350 g de steak de thon rouge
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
150 g de sauce tomate
1 verre de vin blanc
10 tomates cerises
huile Evo q.b.
sel à volonté
Procédure
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Pendant ce temps, couper le steak de thon en petits cubes de 1 cm de côté. Lorsque l'oignon est bien doré, ajouter les tomates cerises coupées en deux.
Après quelques minutes, ajouter les cubes de thon et les laisser rôtir, lorsqu'ils sont bien dorés, déglacer avec le vin blanc. Une fois l'alcool évaporé, ajouter la sauce tomate, saler et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Nettoyer les fèves, les blanchir rapidement à l'eau et les plonger immédiatement dans l'eau et la glace. Cuire la Gramigna dans une grande quantité d'eau salée, égoutter les pâtes al dente et les transférer dans la casserole avec la sauce au thon.
Incorporer un peu d'eau de cuisson et les fèves, jusqu'à obtention d'un mélange parfait.
Pour terminer, mettre la Gramigna dans un plat en ajoutant du fromage pecorino romano râpé.
