Ingrédients
320 g Ortichelle
200 g de champignons Porcini
Pour le ragoût de rougets :
600 g de rougets
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
150 g de sauce tomate
1 verre de vin blanc
10 tomates cerises
Pour l'huile d'herbes :
100 ml d'huile Evo
15 g de persil
15 g de marjolaine
15 g d'origan frais
Procédure
Il faut d'abord écailler et fileter le rouget, puis retirer les éventuelles arêtes des filets à l'aide d'une pince à épiler. Couper les filets obtenus en petits cubes de 1 cm de large. Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l'ail et l'oignon finement hachés avec un filet d'huile d'olive extra vierge et ajouter les tomates cerises coupées en deux. Après quelques minutes, ajouter les cubes de rougets et les laisser rôtir doucement. Lorsqu'ils sont bien dorés, déglacer avec le vin blanc. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter les 150 g de sauce tomate et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Pour l'huile d'herbes, hacher finement le persil, la marjolaine et l'origan frais, les ajouter aux 100 g d'huile d'olive extra vierge et laisser infuser. Nettoyer les cèpes à l'aide d'un papier humide pour éliminer toute trace de terre, les couper en cubes et les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile. Faire cuire l'ortichelle dans une grande quantité d'eau salée. Egoutter les pâtes al dente et les transférer dans la poêle avec le ragoût de rougets, mélanger le tout avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir un mélange parfait. Pour finir,disposez les Ortichelle dans un nid et complétez le plat avec les cèpes rôtis et quelques gouttes d'huile d'herbes.
