Ingrédients
Procédure
Couper le jambon en lanières de 3 cm de long et le faire dorer dans une poêle à feu doux pendant 2/3 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Le placer ensuite dans un récipient avec du papier absorbant. Laver et nettoyer les légumes et les couper en cubes d'environ 1 cm. Mettre les dés de légumes sous vide avec un peu de sel, de l'huile et de la sauge. Plonger dans un bain thermostatique à 75°C pendant 15 minutes. Ouvrir le sachet, égoutter les légumes de l'eau de cuisson et les faire dorer dans une poêle à feu vif. Cuire les Ortichini dans de l'eau salée pendant 2/3 minutes. Les égoutter dans la poêle avec les légumes et les mélanger. Disposer les Ortichini sur l'assiette en les alternant avec les cubes de légumes et le jambon croustillant. Décorer avec quelques petites feuilles de sauge.
