Ingrédients
12 Horticulture
150 g de tomates cerises
Pour le pesto alla genovese :
50 g de basilic frais
70 g de parmesan 24 mois
30 g de Pecorino Fiore Sardo
15 g de pignons de pin
100 g d'huile Ligurian Evo
2 gousses d'ail
sel selon le goût
Procédure
Laver les feuilles de basilic et peler les gousses d'ail en enlevant le cœur. Placer l'ail avec le sel dans un mortier de cuisine et commencer à écraser. Ajouter ensuite le basilic et les pignons de pin jusqu'à l'obtention d'un mélange vert foncé. Ajouter lentement l'huile et seulement à la fin ajouter le Pecorino et le Parmigiano. Pilez le mélange jusqu'à ce qu'il soit crémeux et bien mélangé. Laver les tomates cerises, les couper en quatre et les mettre dans une casserole avec le pesto. Faire cuire les Orticoni dans une grande quantité d'eau salée. Les égoutter au bout de 4/5 minutes, ajouter le pesto génois et l'eau de cuisson. Servir les Orticoni sur un lit de pesto, avec les tomates cerises et quelques feuilles de basilic frais.
