Ingredienti
20 Ravioli ai funghi
100 g funghi misti
20 g burro
Per le cipolle caramellate:
250 g cipolla rossa di Tropea
30 g zucchero
30 g zucchero di canna
10 g aceto di mele
100 g acqua
Per la salsa di prezzemolo fresco:
70 g prezzemolo fresco
50 g olio Evo
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
Pelare le cipolle e tagliarle finemente a julienne, versare in una padella ampia aggiungendo lo zucchero, l’aceto di mele e l’acqua. Cuocere a fiamma bassa per 45 min fino a che il liquido non si sarà assorbito e poi mettere da parte. Lavare il prezzemolo e separare le foglie dai gambi. Con l’aiuto di un minipimer, frullare le foglie aggiungendo lentamente l’olio a filo fino ad ottenere un emulsione. Aggiustare di sale e filtrare il composto. Pulire i funghi dalla terra con l’aiuto di un panno umido, tagliare a pezzetti di 1,5cm circa e spadellare a fuoco alto con poco olio per 2 minuti. Cuocere i Ravioli ai funghi in acqua salata bollente per 4/5 minuti. Una volta cotti, scolare all’interno della padella con i funghi misti. Mantecare con acqua di cottura e una piccola noce di burro.
Dopo aver raggiunto la perfetta mantecatura, disporre i Ravioli in fila nel piatto e completare la composizione: qualche punto di salsa al prezzemolo, i funghi spadellati e in fine la cipolla caramellata a fianco.
