Ingrédients
20 Raviolis aux champignons
100 g de champignons mélangés
20 g de beurre
Pour les oignons caramélisés :
250 g d'oignons rouges Tropea
30 g de sucre
30 g de cassonade
10 g de vinaigre de pomme
100 g d'eau
Pour la sauce au persil frais :
70 g de persil frais
50 g d'huile Evo
sel au goût
poivre au goût
Procédure
Éplucher les oignons et les couper en fine julienne, les verser dans une grande casserole en ajoutant le sucre, le vinaigre de pomme et l'eau. Faire cuire à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et réserver. Laver le persil et séparer les feuilles des tiges. À l'aide d'un mixeur, mélanger les feuilles en ajoutant lentement l'huile jusqu'à l'obtention d'une émulsion. Assaisonner de sel et passer le mélange au tamis. Nettoyer les champignons de la terre à l'aide d'un chiffon humide, les couper en morceaux d'environ 1,5 cm et les faire frire à feu vif avec un peu d'huile pendant 2 minutes. Cuire les raviolis aux champignons dans de l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes. Une fois cuits, les égoutter dans la poêle avec les champignons mélangés. Incorporer l'eau de cuisson et une petite noix de beurre.
Une fois la mantecatura parfaite obtenue, disposer les Ravioli en ligne sur l'assiette et compléter la composition : quelques points de sauce persillée, les champignons sautés et enfin l'oignon caramélisé sur le côté.
