Ingrédients
20 Raviolis à la truffe
2 poireaux
10 g de truffe noire
Pour la mousse de pommes de terre :
200 g de pommes de terre
50 g de crème
50 g de lait
10 g de beurre
20 g de parmesan râpé
sel à volonté
poivre à volonté
Procédure
Laver et éplucher les pommes de terre et les couper en cubes d'environ 2 cm. Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis les égoutter et les mixer en ajoutant la crème, le lait, le beurre et le parmesan. Filtrer, verser le mélange dans un siphon de cuisson et le charger de deux charges. Laver et nettoyer les poireaux et les couper en morceaux d'environ 1,5 cm. Les faire revenir dans une poêle à feu modéré avec un peu de beurre. Faites cuire les raviolis aux truffes dans une grande quantité d'eau salée. Les égoutter au bout de 3/4 minutes et les incorporer dans la poêle avec les poireaux. Disposer les raviolis sur l'assiette et créer un cercle avec la mousse de pommes de terre à l'aide du siphon. Complétez le plat avec les fins copeaux de truffe noire et le poireau rôti.
