Ingrédients
320 g Tagliatelles
Ingrédients pour le ragoût
600 g de viande hachée grossièrement (chemise de bœuf)
300 g de lard égoutté
250 ml de bouillon de légumes
crème de cuisson
1/2 l de lait frais entier
1 verre de vin blanc sec
100 g de carottes
100 g de céleri
60 g d'oignon
sel et poivre
Pour le bouillon :
1 l d'eau
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
une poignée de persil
sel
huile Evo
Procédure
Pour le bouillon :
Dans une casserole avec un litre d'eau, mettre les légumes hachés pour le bouillon. Ajoutez du sel et un filet d'huile, puis faites chauffer à feu vif pendant 15 minutes. Retirez ensuite les légumes et filtrez le liquide ; le bouillon est prêt.
Pour la sauce à la viande :
Verser le lait dans une casserole et mettre sur le feu. Lorsqu'il arrive à ébullition, vous remarquerez un léger voile à la surface, c'est la crème de cuisson. À l'aide d'une passoire ou de pinces, récupérez-la et réservez-la.
Hachez finement le bacon jusqu'à ce qu'il devienne granuleux. Hachez séparément le céleri, les carottes et l'oignon.
Prenez une casserole, si vous préférez une casserole en terre, et une fois qu'elle est sur le feu, mettez-y le lard. Remuez souvent pour que le mélange de viande soit bien doré. Augmentez le feu, continuez pendant 3 à 4 minutes et ajoutez ensuite les légumes hachés. Laissez-les bien se défaire pendant 7 à 8 minutes, puis ajoutez le bœuf haché, en le déchiquetant bien à l'aide d'une cuillère en bois. À ce stade, la viande libère ses liquides, continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient complètement absorbés. À feu vif, verser le vin et laisser l'alcool s'évaporer, puis ajouter la purée de tomates. Remuez bien et ajoutez 250 ml de bouillon de légumes, poursuivez la cuisson à feu vif et couvrez avec un couvercle. Lorsque le tout arrive à ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 2 ½ heures avec le couvercle légèrement ouvert, en remuant de temps en temps. À la moitié du temps de cuisson, ajoutez 250 ml du lait précédemment cuit et, lorsqu'il a été absorbé, versez-en 250 ml supplémentaires.
Salez et poivrez selon votre goût et ajoutez enfin la crème que vous avez mise de côté précédemment. En remuant bien, continuez la cuisson pendant encore 15 minutes environ, ou jusqu'à ce que la crème soit complètement absorbée. À la fin de cette dernière étape, votre sauce bolognaise sera prête. Pendant ce temps, vous aurez fait cuire les tagliatelles et pourrez les assaisonner avec la sauce à la viande et les saupoudrer de parmesan râpé.
