Ingrédients
360 g Tortellini bolognesi
1 l de bouillon de viande
Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP q.b.
Pour les paniers de parmesan :
160 g de parmesan 36 mois râpé
Pour la fondue au parmesan :
200 g de crème
100 g de lait
200 g de parmesan 36 mois râpé
Procédure
Pour créer les paniers au parmesan, découper 4 carrés de papier sulfurisé d'environ 20 cm de côté. Placez 40 g de parmesan râpé sur chacun d'eux et étalez le parmesan à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce qu'il forme un rond uniforme. Faire cuire chaque rond au four à micro-ondes à puissance maximale pendant environ une minute. Retirer du four à micro-ondes et placer le rond encore chaud sur un moule à portion unique pour créer la forme concave. Une fois froid, le démouler et le placer dans un récipient avec du papier absorbant.
Dans une poêle, faire réduire le lait et la crème puis ajouter le parmesan, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une fondue homogène et sans grumeaux.
Cuire les tortellini dans le bouillon de viande bouillant et les égoutter dans la casserole contenant la fondue. Verser les tortellini à la louche et les placer dans la corbeille de parmesan, terminer le plat avec quelques gouttes de vinaigre balsamique traditionnel.
