Ingrédients
360 g Tortellini à la bolognaise
Pour le bouillon de chapon :
1 chapon
2 branches de céleri
2 carottes
1 oignon blanc de taille moyenne
sel à volonté
glace ou eau froide à volonté
Procédure
Pour préparer les Tortellini au bouillon de chapon, il faut d'abord, à l'aide de pinces, enlever les plumes restantes, éviscérer et couper le chapon en deux parties. Nettoyer et couper l'oignon blanc en deux et le faire rôtir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit grillé. Nettoyer ensuite le céleri et la carotte , puis les couper en morceaux d'environ 2 cm. Placer le chapon et tous les légumes dans une marmite haute et couvrir de glace ou d'eau froide. Laisser cuire à feu doux pendant environ 3 heures.
Une fois les 3 heures écoulées, filtrer le bouillon, ajouter du sel et, à l'aide d'une louche, retirer une partie de la graisse qui se forme à la surface. Cuire les tortellini directement dans le bouillon, les égoutter sur une assiette et, à l'aide d'une louche, ajouter le bouillon.
