Ingredienti
12 Orticoni
150 g pomodorini datterini
Per il pesto alla genovese:
50 g basilico fresco
70 g Parmigiano Reggiano 24 mesi
30 g Pecorino Fiore Sardo
15 g pinoli
100 g olio Evo ligure
2 spicchi di aglio
sale q.b.
Procedimento
Lavare le foglie di basilico e pelare gli spicchi di aglio togliendo l’anima interna. Porre l’aglio con il sale all’interno di un mortaio da cucina e cominciare a pestare. Inserire successivamente il basilico ed i pinoli fino ad ottenere un composto verde scuro. Aggiungere l’olio a filo pian piano e solo alla fine aggiungere il Pecorino ed il Parmigiano. Pestare il composto fino ad ottenere un prodotto cremoso e ben amalgamato. Lavare i pomodorini, tagliarli in quattro e metterli in una padella insieme al pesto. Cuocere gli Orticoni in abbondante acqua salata. Scolare dopo 4/5 minuti, mantecare con il pesto genovese e acqua di cottura. Impiattare gli Orticoni sopra un letto di pesto, completare con i pomodorini datterini e qualche foglia di basilico fresco.
