Ingredienti
30 g bottarga di Muggine
Per la vellutata di patate:
200 g patate
15 g burro
1/2 cipolla bianca
Per la salsa di prezzemolo:
70 g prezzemolo fresco
50 g olio Evo
sale q.b.
pepe nero q.b.
Procedimento
Per la vellutata di patate, tagliare a julienne fine la cipolla bianca e cuocerla in padella a fuoco basso insieme al burro. Pelare, tagliare le patate a cubetti di 1cm circa ed unire in padella insieme alla cipolla. Lasciar cucinare per 15 minuti con il coperchio, aggiungendo acqua di tanto in tanto se necessario. Con l’aiuto di un minipimer frullare fino ad ottenere un composto liscio. Filtrare e aggiustare di sale. Per la salsa di prezzemolo, lavarlo e separare le foglie dai gambi. Frullare le foglie aggiungendo lentamente l’olio a filo fino ad ottenere un emulsione. Aggiustare di sale e filtrare il composto. Cuocere i Tortelloni al prezzemolo in abbondante acqua salata per 4/5 minuti. Scolare e mantecare con poco burro e acqua di cottura. Con l’aiuto di un pettine da cucina, creare nel piatto una striscia di salsa di prezzemolo e disporre i Tortelloni a lato. Aggiungere qualche goccia di vellutata di patate e finire il piatto con la bottarga e qualche foglia di prezzemolo fresco.
