Ingredienti
12 Tortelloni ricotta e spinaci
200 g burrata pugliese
50 g spinacino fresco
Per la salsa Gazpacho:
200 g peperoni rossi e gialli
100 g cetrioli
300 g pomodorini datterini
1 cipolla rossa di Tropea
100 g mollica di pane raffermo
1 spicchio di aglio
40 g aceto di vino bianco
olio Evo q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
Procedimento
In un recipiente capiente porre la mollica di pane con olio, aceto di vino, aglio, sale e pepe nero. Tagliare i peperoni a pezzetti e pulirli dai semi. Pelare e tagliare a rondelle il cetriolo. Tagliare i pomodorini in quattro e la cipolla rossa a julienne fine. Unire tutte le verdure all’interno del recipiente con il pane e lasciar riposare in frigo per 12 ore. Al termine di questo tempo, frullare il composto e setacciare fino ad ottenere una salsa liscia. Pulire lo spinacino e sbollentarlo in acqua bollente. Raffreddare e frullare per ottenere una crema omogenea. Cuocere i Tortelloni in acqua bollente salata 4/5 minuti.
Distribuire sul fondo del piatto la salsa gazpacho contornandola di salsa verde. Appoggiare i Tortelloni sulla salsa e completare il piatto con la burrata e qualche foglia di spinacino fresco.
